Barbunya Nedir?
Barbunya, baklagiller familyasına ait, koyu kırmızı renkli, lezzetli ve besleyici bir bakliyat türüdür. Özellikle Akdeniz ve Orta Doğu mutfaklarında sıkça kullanılır. Barbunya, protein, lif, demir, potasyum ve B vitaminleri açısından zengin bir besin kaynağıdır. Türk mutfağında zeytinyağlı yemekler, salatalar ve pilav gibi çeşitli tariflerde kullanılır. Taze veya kuru olarak tüketilebilir, ancak kuru barbunyanın pişirilmeden önce bir süre suda bekletilmesi gerekir.
Barbunya Nasıl Hazırlanır?
Barbunya hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz. Bu tarif, klasik zeytinyağlı barbunya yemeği için geçerlidir:
- Malzemeler: 2 su bardağı kuru barbunya, 1 adet soğan, 2 adet havuç, 2 adet domates, 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şeker, yarım demet maydanoz, 1 litre su.
- Hazırlık: Barbunyaları bir gece önceden veya en az 8-10 saat suda bekletin. Bu, pişme süresini kısaltır ve gaz yapıcı etkisini azaltır.
- Pişirme: Suda bekletilmiş barbunyaları süzün ve tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve yaklaşık 30-40 dakika haşlayın. Haşlama suyunu dökmeyin, yemekte kullanabilirsiniz.
- Soğan ve Havuç: Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın, ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Küp küp doğranmış havuçları ekleyip 5 dakika daha kavurun.
- Domates ve Baharatlar: Rendelenmiş veya küp doğranmış domatesleri tencereye ekleyip birkaç dakika pişirin. Tuz ve şekeri ilave edin. Şeker, barbunyanın lezzetini dengelemek için kullanılır.
- Birleştirme: Haşlanmış barbunyaları ve bir miktar haşlama suyunu tencereye ekleyin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 20-25 dakika pişirin. Barbunyalar yumuşayınca ocaktan alın.
- Servis: Üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek sıcak veya ılık olarak servis yapın. Zeytinyağlı barbunya, soğudukça lezzeti artan bir yemektir, bu nedenle bir süre dinlendirmek faydalı olabilir.
İpuçları ve Notlar
- Barbunyaları haşlarken tencerenin kapağını kapalı tutun, böylece daha çabuk pişer.
- İsteğe bağlı olarak sarımsak, defne yaprağı veya biber gibi malzemelerle lezzetini zenginleştirebilirsiniz.
- Barbunya yemeği, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir; tekrar ısıtırken biraz su ekleyebilirsiniz.
- Taze barbunya kullanıyorsanız, haşlama süresi daha kısa olacaktır, genellikle 15-20 dakika yeterlidir.
Bu basit adımlarla, evde lezzetli ve sağlıklı bir barbunya yemeği hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun! |
