Vatan'da Barbunya Pilaki Ekşi Tarifi
Vatan'da (özellikle Ege ve Akdeniz bölgelerinde) yapılan ekşi barbunya pilaki, geleneksel pilakiden daha ferah ve mayhoş bir tada sahiptir. İşte detaylı tarif:
Malzemeler:
- 2 su bardağı kuru barbunya fasulye
- 1 adet kuru soğan
- 2 adet havuç
- 2 adet patates
- 3 diş sarımsak
- 1/2 demet maydanoz
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 limonun suyu
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
Hazırlık Aşamaları:
- Barbunyaları akşamdan ılık suya koyun ve 8-12 saat bekletin
- Suyunu süzüp tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin
- Kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte 45-50 dakika haşlayın
Pişirme Yöntemi:
- Soğanı yemeklik doğrayın, zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun
- Salçayı ekleyip 1-2 dakika daha kavurun
- Havuç ve patatesleri küp küp doğrayıp tencereye ekleyin
- Haşlanmış barbunyaları suyuyla birlikte ekleyin
- Tuz, şeker ve kırmızı biberi ilave edin
- 10 dakika daha pişirdikten sonra ezilmiş sarımsakları ekleyin
- Son olarak limon suyunu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip 5 dakika daha pişirin
Püf Noktaları:
- Barbunyaları nohut gibi haşlamak yerine pilaki tenceresinde pişirmek daha lezzetli olur
- Limon suyunu en son eklemek ekşi tadının kaybolmamasını sağlar
- Pilaki soğudukça lezzeti daha iyi oturur, bu nedenle bir süre dinlendirin
- Ege usulü için 1-2 dal dereotu da ekleyebilirsiniz
Servis Önerisi:
Oda sıcaklığında veya buzdolabında soğuttuktan sonra servis yapın. Yanında turşu ve yeşil salata ile mükemmel olur.
|
